近年盐麴在台湾突然变得好红,我默默看了很久,直到有一天我觉得大家都一副跟盐麴很熟的样子,吃饭常常揪它来,我再不跟人家交朋友好像很落伍,才去进口超市买一瓶回家。
一开始我就是直接拿盐麴去腌松坂猪或是鸡腿排,不会加其他东西,腌好下锅煎,起锅时挤一些柠檬汁跟胡椒盐,虽然作法非常直白阳春,但还真的很好吃。怎么说呢,盐麴的咸有一种特殊的味道,比起用酱油或是盐巴调味还有层次(这样讲听起来很玄有没有,因为我也不知道怎么形容啊就推给层次吧哇哈哈),有时懒得花时间调味腌肉时,出动盐麴对我而言省时方便又美味。
后来跟盐麴变比较熟之后,我渐渐对它的使用方式有多一些理解,简单说它就是一个不死咸、让肉质变柔软的调味/腌肉基底,可以单用,也可以在腌肉时加1、2匙进腌料,如此一来,不但肉的口感会更好,口味也更丰富。
今天示范超级简单的盐麴腌肉配方,准备起来不用3分钟,用这个方式腌松坂猪不过短短1小时,吃起来就非常软嫩,不像一般松坂猪都带点脆脆的嚼劲。我切薄片给我那才八颗牙的儿子吃,他一口接一口咀嚼起来毫不费力,果真是腌肉神物啊!
【材料】(3~4人):
A:2片松坂猪用B项材料腌30~60分钟。
B:1小匙姜泥、1小匙蒜泥、1小匙酱油、2小匙盐麴、适量黄柠檬汁(使用绿莱姆也可以)。
【作法】(不含前置作业时间约10分钟):
1.以少许油热锅后,把肉片上酱料大致拨掉(才不会煎到臭挥搭),下锅煎至两面恰恰。
2.起锅、切片即完成,吃的时候可以挤一些黄柠檬汁,吃起来更清爽。
【小提醒】:
1.生的松坂猪很难切,整片下去煎,熟了再切会快很多。
2.盐麴的咸很温和,且酱油的用量不多,可以前一晚先腌,隔天下班就能直接煎来吃。
本文出自三采文化《林姓主妇的家务事》
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