（优活健康网编辑部／综合整理）“食用色素”的安全性，截至目前为止，一直都具有争议性，美国有不少团体，纷纷针对食用色素的安全性提出质疑，他们认为食用色素对健康的危害，远比想像中大，尤其是儿童，但美国食品药物管理局（FDA）表示，目前仍无证据显示，食用色素会危害健康，不过同时间，美国食品药物管理局也着手研究食用色素，和儿童过动症之间的关系。
让食物颜色更鲜艳 能提升食欲
“食用色素”简单来说，就是食物的著色材料，可以让食物颜色更鲜艳、丰富，不仅能提升食用者的食欲，还可以增添感官享受，食用色素可以粗分为“人工”和“天然”2大部分，天然食用色素的来源非常广泛，包括植物色素、动物色素、维生素色素和焦糖色素等，来源多取自于自然，透过物理方法提取精制而成。
长期食用人工色素 埋下健康隐忧
人工色素一直到20世纪左右才出现，之后渐渐大量被使用，现在，在我们周遭有许多食品，都可以发现人工色素的踪迹，不过，越来越多的研究显示，长期食用人工色素，无疑是对身体埋下健康隐忧。
英国曾有研究指出，小朋友只要吃进过量的人工色素，就容易出现注意力不集中，或过动的情况，美国公益科学中心也曾提出一份报告，指出人工色素不仅有致癌的风险，也会提高儿童过动等行为问题，和过敏等健康问题。
标示不清者 较容易含法定外的色素
目前法定的人工色素有8种：蓝色1号、2号、绿色3号、黄色4号、5号、红色6号、7号、40号，购买食品时，请注意外包装的标示，标示不清者，较容易含法定外的色素，建议不要购买。
老实说，关于食用色素的问题，目前仍是议论纷纷，莫衷一是，我们不需要太过惊慌，但必须懂得保护自己，虽然食物添加人工色素，看起来真的很“吸睛”，好吃度瞬间提升，不过，还是别忽略人工色素所潜藏的问题，偶尔食用不是大问题，但是长期来说，建议还是减少摄取量比较安全，毕竟食品的选择有很多，不一定要吃染色后的食物。（本文摘自／请你跟我这样过4:食物安全吃健康／康鉴文化）
资料来源：http://www.uho.com.tw/hotnews.asp
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