因为青江菜富含的β-胡萝蔔素与维生素C、E的相互作用，可抑制过氧化脂质的形成，还有预防老化、高血压、不良生活习惯病与癌症的功效。青江菜还可抑制活性氧的活动，能防止麦拉宁色素沈淀，打造亮白又细致的肌肤。不仅如此，青江菜含有强化骨骼、预防便秘及贫血的钙质、钾、膳食纤维、铁质等。
烹调时将茎梗与叶片切开，并区分汆烫时间会更美味。另外，在汆烫的热水中加入盐及油，吃起来更有水分，也会增添光泽度。由于青江菜涩味少相当顺口，适合用于各种料理，所以可直接用微波炉加热，或是直接放在汤里烹煮，是相当便利的蔬菜。若要提高钙质的吸收，可搭配木耳或魩仔鱼等维生素D丰富的食材一起食用效果更好。
★青江菜燉豆腐丸
青江菜＋素丸子（大豆异黄酮）＝预防骨质疏松症
材料（2人份）：
青江菜1株、素丸子5～6个、生姜1小块、高汤1杯、砂糖1/2大匙、味醂1大匙、盐1/4小匙、酱油2小匙。
作法：
1.切开青江菜的茎梗及叶片后洗凈，茎梗直切4等份，叶片切4～5公分长，生姜切细丝。
2.用竹签在素丸子上随处刺洞，汆烫后瀝干水分。
3.锅內放入A料、素丸子及生姜，盖上內盖，用小火燜煮15分钟。接着放进青江菜的茎梗，先燉煮1分钟左右再放入叶片，煮开后熄火即可。
本文出自台湾广厦《食疗的力量》
I 相关 / Other
?现代人开始注重健康养生，不少人为了减肥或追求健康而吃素。 不过“吃素是否真的健康？”、“素食外食族群所吃的便当是否达到均衡营养需求呢？”
素食不只一种信仰或健康的追求，如果家中有素食者，又常外食或吃面包果里腹，可能掉发危机已悄悄找上门！所以，你有掉发的困扰吗？除了卫教单张上常说的黑芝麻粉、坚果类等，常常补了鋅，却也补进了更多热量。那素食
“当全人类都成为素食者时”我以为世界会变得超美好，但没想到居然还会制造出这个大问题...
人属于杂食性动物，过去的人们生活条件不易，因此都会把握可以吃肉的任何机会，让身体有更多能量得以应付自
有许多人为了健康与养生，崇尚蔬食与素食，但也容易造成营养不均衡。台湾师范大学化学系教授吴家诚引述科学
豆腐汤，大家一定都不陌生吧。它是一道营养价值丰富的家常菜，很多