吃黄豆养生的风气正流行，不仅有助运动族增肌减重，还有助降低血液胆固醇，但关于黄豆，您真的吃对了吗？营养师表示，虽然黄豆属于“0胆固醇”的食物，但仍含有脂肪，过量摄取或烹调方式错误，还是可能让血脂肪跟胆固醇飙高，进而影响心血管的健康。
吃错黄豆！高胆固醇还是会找上身！
一般人认为，吃太多肉或蛋黄，容易有高胆固醇的问题，而黄豆的胆固醇含量为0，吃再多也没有问题。但是，赵函颖营养师在门诊中发现，许多茹素的人饮食没有吃肉，依旧有高血脂肪，也有胆固醇过高的情况，关键原因之一，是其菜肴多以油炸、糖醋或勾芡等方式料理，高油高糖的饮食模式，虽然主要植物性蛋白质来源是黄豆制品，但吃太多仍有肥胖及三高的风险。
揭开吃黄豆降低胆固醇的神秘面纱
赵函颖营养师表示，血胆固醇的形成，80％属于內生性，也就是指身体会自动合成的；20％来自食物摄取，平时若摄取太多高热量、高油脂、高胆固醇及高糖份的食物，例如猪牛羊等红肉，或油炸零食甜食等，就容易让胆固醇随之增加。
近年有研究发现，每天吃28公克黄豆及其制品，就能降低约10％的血胆固醇，促进心血管健康。造就黄豆为降低胆固醇好帮手的致胜关键，除了其胆固醇为0的特性之外，还有丰富的膳食纤维、卵磷脂与大豆异黄酮。
吃黄豆有助降低胆固醇，关键营养素在于膳食纤维、卵磷脂与大豆异黄酮。
膳食纤维可以吸附胆酸，并且从粪便代谢掉，身体少了胆酸，就等于少了合成胆固醇的原料，进而达到降低胆固醇的好处。平均每20公克黄豆含有2.9公克纤维，比一颗苹果所含的纤维1.5公克更高。
卵磷脂也可帮助血管富含弹性，协助清除坏的胆固醇。大豆异黄酮则是一种植化素，结构类似女性荷尔蒙，不仅可用于缓解女性更年期热潮红等不适，也可减少因使用雌激素导致乳癌的风险，其抗发炎的特性也有助心血管健康，促进血液循环和新陈代谢，进而预防血胆固醇的形成。
黄豆脂肪＝低脂肉类 仍含有饱和脂肪
值得注意的是，黄豆所含的脂肪并不少，平均每一份（20公克）黄豆，就含有3公克脂肪，脂肪比例相当于低脂肉类，其中也含饱和脂肪酸，如果吃太多也是会有肥胖，以及高血脂的风险。
降低血胆固醇，黄豆怎么吃有诀窍！
如何才能吃对黄豆，让其发挥优异的营养特性？赵函颖营养师建议，在选择蛋白质食物时，依照“豆、鱼、肉、蛋”的顺序，优先选择黄豆制品，或是饮食中的一份红肉用黄豆制品取代，并且避免采用油炸、红烧、加糖或勾芡的烹调方式，尽量吃原味的黄豆、豆浆或豆腐，对保护心血管或预防血胆固醇形成，都有帮助。
虽然黄豆的营养丰富但采用油炸、红烧、加糖或勾芡的烹调方式，通通吃下肚反而可能造成健康的负担。
然而，有些情况不适合以黄豆作为蛋白质的首要来源，例如：痛风患者在急性发作期不宜食用太多黄豆制品，因其含有普林；慢性肾脏病患者要控制蛋白质摄取量，反而不建议优先摄取黄豆，改以富含铁质的红肉为第一选择；贫血的人，摄取蛋白质食物时，也建议先咨询营养师，设计适合的饮食计划进行改善。
除了要注意黄豆的摄取和烹调方式之外，还要在均衡饮食的前提下，落实多吃纤维，多喝水，加上规律运动和体重控制，才能达到降低胆固醇的效果。
【营养师小叮咛】：
时下民众风靡喝豆浆减重，认为豆浆喝再多也不会胖，但是，赵函颖营养师提醒，豆浆也含有油脂，每人每天喝2瓶新鲜屋包装（每瓶约440毫升），都还是可以接受的范围，但若过量则容易有发胖的危机。
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