今天想吃番茄炒蛋吗？微酸的番茄配上滑嫩的炒蛋，一口接一口好好吃！番茄炒蛋是自助餐的基本菜色，也是很多家庭爱吃的家常菜，虽然食材普通、作法简单，营养价值却很高！番茄炒过之后会释放更多茄红素，而鸡蛋含有卵磷脂，可以帮助脂肪代谢，还有清血管的作用。
茄红素抗氧化 吃番茄好健康
番茄炒蛋不仅好吃，连配色都很鲜艳，一看就让人食指大动！营养师张佩蓉指出，红通通的大番茄含有丰富的茄红素、维生素C、膳食纤维等营养，是很棒的蔬菜，尤其是它特有的茄红素，是一种天然色素，不但使番茄呈现讨喜的鲜红色，还具有很强的抗氧化功能，可以降低身体的氧化伤害，保持健康与美丽。
鸡蛋蛋白质好吸收 卵磷脂代谢胆固醇
至于大家都爱吃的鸡蛋，则含有蛋白质、卵磷脂、叶黄素、玉米黄素等营养。其中，鸡蛋的蛋白质属于高生物价蛋白质，人体很容易吸收和利用，卵磷脂则是大量存在蛋类和豆类食物中的一种天然乳化剂，可以帮助油脂乳化融合于液体中，这个特性应用在血管上，就是可以帮助去除血管壁上的胆固醇，就好像把卡在水管上的油垢清除一样，具有代谢血脂、胆固醇的功用！
鸡蛋含有丰富的蛋白质、卵磷脂、叶黄素、玉米黄素等营养，是补充营养的好选择。
含叶黄素玉米黄素 吃蛋护眼好轻松
另外，我们眼睛中的黄斑部区域含有叶黄素与玉米黄素，属于天然色素，可以过滤及阻隔太阳光和3C产品发出的蓝光，借此保护眼睛；而常吃鸡蛋就能补充到丰富的叶黄素和玉米黄素，达到护眼效果，很适合现代人的需求。
番茄含有丰富的茄红素，是很强的抗氧化剂。
番茄加热加油 茄红素更多好吸收
这样看来，番茄和鸡蛋都是很营养的食物，结合两种食材做成的番茄炒蛋，当然是很健康了！更棒的是，张佩蓉营养师指出，番茄中的茄红素，经过加热之后，植物的细胞壁会被破坏，因而释放更多的茄红素。而且，茄红素属于脂溶性，把番茄搭配鸡蛋一起油炒，又可以帮助茄红素的吸收，让我们吃进更多营养！
既然茄红素这么好，如果做番茄炒蛋的时候，另外添加番茄酱一起炒，是不是能吃进更多番茄的好处呢？
市售番茄酱往往含有糖分以及其他添加物，建议做番茄炒蛋时不需再添加番茄酱。
番茄酱添加物多 不建议额外添加
张佩蓉营养师表示，市售番茄酱通常会额外添加糖，有些产品甚至含有高果糖玉米糖浆，另外还有防腐剂、人工香料等添加物，此外，鈉含量往往也很高，高血压和肾脏病患者需特别注意。做番茄炒蛋的时候，最好用大番茄和鸡蛋拌炒即可，简单又天然，不建议再加番茄酱。
炒蛋控制用油量 油脂适量才健康
还要提注意是，很多人为了想让鸡蛋的口感更滑嫩，会用很多油下去炒，而蛋本身又容易吸油，这样一盘吃下去，恐怕会摄取过多油脂。因此，做番茄炒蛋时记得控制油的用量，建议将蛋炒至五分熟后，捞起备用，接着再爆香加入番茄拌炒，等到番茄炒软，再倒入炒蛋快速拌炒即可，这样就不需使用太多食用油。
做番茄炒蛋时记得控制用油量，而肠胃不佳者可以将番茄去皮再料理，比较容易消化。
番茄外皮难消化 肠胃不佳者去皮吃
另外，张佩蓉营养师提醒，番茄的外皮比较不好消化，肠胃功能不佳、胃溃疡的人可以先将番茄去皮之后再料理，而一般人则尽量连皮一起吃，可以摄取更丰富的茄红素！今天晚上，就来吃一盘番茄炒蛋吧！
I 相关 / Other
你是不是也时常觉得胸口跟胃闷闷的，三不五时就感到反胃、恶心或胸腔有灼热感，有时候甚至感受到胃酸逆流，搞得喉咙卡卡、痛痛的，也许你也跟台湾大多数民众一样，受到胃食道逆流纠缠了。胃食道逆流几乎是每个人都经
吃蜂蜜也能降血糖？知名肾脏科医生江守山日前在脸书发文，提到代糖完全无法给糖尿病友任何好处，并指出蜂蜜可以降低血糖，因此建议糖尿病友想吃甜的东西时，“唯一”可以用的代糖就是蜂蜜。然而，营养师却有不同的看
台湾气候温暖、潮湿，蔬食若未立即食用，常常会面临到发芽的问题！资深营养师袁毓莹表示，并非所有蔬食发芽都不可食用！一般大家所知马铃薯发芽会产生龙葵碱（solanine）的有毒物质，不可食用，但其他许多蔬食发芽后
寒冷的冬天，午后吃一个烧烫烫的烤地瓜，是不少上班族的小确幸！不过，地瓜可不是只有好吃而已，更含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质，适度食用对人体好处多多，甚至还有辅助防癌的作用。不过，除了上述好处外，近
一位年轻妹妹来找我说要减肥，身高 158 cm，体重 41 kg，BMI 16.4，体脂肪 23 %。数字看来明明就超瘦的啊！但她觉得自己下半身像泡芙人一样。(情境图片／华人健康网提供)导致这种现象只有一个原因，就是之前错误的减