炒菜梗,让油渗入后,再放上菜叶来蒸烧
青江菜的菜梗因为很厚, 所以要先炒。先让油渗入菜梗后,放上菜叶,盖上盖子。这样子会熟得很均匀。
最后开大火像甩锅一样的翻炒是秘诀
因为用蒸烧的方式容易残留水气,所以要开大火像甩锅一样的翻炒,让水气蒸发,就能完成有清脆口感的美味热炒料理!
调理时间:5分钟。
营养成分:46kcal、醣类1.4g+蛋白质1.0g+脂肪3.5g+盐分0.5g。
份量:2人份。
材料和备料:沙拉油1/2大匙、盐少许、青江菜300g,直向切成两半,把叶子和茎分开的切成4公分长。根部直向切成0.8公分宽。大蒜1/2片取出芽,拍扁。
作法:
1.平底锅里放入油、大蒜,开小火。
2.油热了后,香味出来,就把青江菜的茎放进去,用中火炒。
3.等油渗入茎之后,在上面铺上菜叶,盖上盖子蒸烧 30~40 秒。
4.等叶子的颜色变鲜艳后,转大火像甩锅一样的翻炒,让水气蒸发,也能让水分收汁,再用盐调味。
本文出自台湾广厦《料理の基础【全图解】:从零开始学做菜!煎炸搅滑、蒸炒拌燉样样行,让你精进厨艺的秘诀》
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