远离肥胖、过敏、失智、糖尿病、心血管疾病，竟然要降低碳水化合物的摄取，这是经过德国人实验，所提出来的新观点，甚至认为碳水化合物会瘫痪“粒线体”，让大脑发炎，使人体缺乏能量、身心迟钝。因此建议“向碳水化合物如面条说不！” 应该多吃肉类、鸡蛋、油脂和蔬菜，低碳水化合物、高蛋白质和脂肪的食物，才能活得更好、更健康。
造成肥胖的元凶，其实是碳水化合物
为什么健康的饮食要远离碳水化合物如面食？德国医学博士乌里西?史特伦兹在其新书《为什么面条让人变笨》中表示，碳水化合物会让血糖浓度宛如在坐云霄飞车，它还知道，碳水化合物会让细胞中的能量工厂粒线体陷于极大的压力之下。因此，身体为了迎击，于是会分泌很多的胰岛素回应。
血液中含有过多的胰岛素，对于细胞而言，却是个转成碳水化合物式新陈代谢的信号！换言之，必须分解尽可能多的碳水化合物，必须尽快消耗能量，并且将过剩的碳水化合物囤积起来！
糖原仓库被塞爆 会阻碍脂肪燃烧
于是，过剩的碳水化合物会被转化成“糖原”（一种由葡萄糖分子所构成的多糖），储存在肝脏和肌肉里。对于有大量运动的人来说，这套机制运行得十分顺畅；但是，对于那些很少运动，却又大啖面食的人来说，在糖原仓库被塞爆的情形下，就会阻碍脂肪燃烧。
糖原仓库被塞爆后，糖原总得有其去处，在迫不得已的情况下，身体只好将糖转化成脂肪。胰岛素再度发出储存信号，它们命令细胞，必须接收血液循环中的所有脂肪。在这当中，所有的脂肪都被一竿子打翻，无论是先前以奶油、植物油或肉类等形式所摄取的脂肪，或是身体从血糖中制造的脂肪，所有的脂肪都必须从血管中移除，储存进肌肉层的细胞里。而这些脂肪最爱的仓库，莫过于大家熟知的腰间“游泳圈”了。
简单的说，“摄取愈多的碳水化合物，胰岛素的反应也就愈强烈，身体就会制造愈多的脂肪，就会有愈多的脂肪囤积在体內的细胞里。”
只摄取脂肪和蛋白质 不会将脂肪囤积在“游泳圈”
如果只摄取脂肪和蛋白质，新陈代谢就会满足于仅用脂肪酸作为能量补给，如此一来，将不会进入“解毒机制”、不会大量分泌胰岛素、不会将碳水化合物转化为脂肪、更不会将脂肪囤积在腰间“游泳圈”里。
3阶段戒除碳水化合物
一旦摄取碳水化合物，便会关掉燃烧脂肪的引擎，至少会关闭几个小时。乌里西?史特伦兹认为，1天只要有10到14个小时不吃碳水化合物，尤其是深夜、早晨、上午，建议不能摄取碳水化合物。只要这样，就够了。再配合简单的3阶段戒除碳水化合物计划，就能轻松迈向聪明苗条、长寿健康的人生！
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