随着端午节的脚步愈来愈近，各式各样美味的粽子出笼，有传统老店的经典风味，也有结合了创意料理的巧思与现代健康饮食概念的新型态粽子。米香浓郁而口感绵密，讲究的选米与烹调手法，决定了粽子的基底韵味，搭配口味浓郁的馅料，用油炒香之后，巧手包进清香的粽叶里。每一次打开粽子的那个瞬间，都是色香味俱全的美好期待。
然而，正因为要营造出浓郁迷人的口味，传统的粽子在美味的背后，隐藏了健康的危机。高油、高盐、高风险，加上糯米有不易消化的特性，在端午佳节大快朵颐之后，时常有不适的状况。
红藜粽富含了人体必需的多种营养素，再加上低脂、低淀粉、低热量，降低了发胖的机率。（图片提供／黑桥牌）
美味不变、健康满点养生粽蔚为风潮
一颗普通肉粽的热量即相当于一碗半到两碗白饭，随着健康饮食意识抬头，崇尚养生的健康粽开始蔚为新风潮。要怎么样在保持美味的前提下，让粽子变身养生食物呢？可以从食材和料理手法两方面着手，比方减油、减盐、高纤、蔬菜入粽、白肉取代红肉等特色。其中红藜粽是粽界近年新明星，讲究选材和特别设计过的烹调方式，让红藜粽成为兼顾美味与健康的好选项。
宛如“谷物红宝石”一般的红藜是台湾原生的高营养价值作物，拥有丰富的蛋白质、维生素、氨基酸、鈉、膳食纤维等，在单一食材內便富含了人体必需的多种营养素，加上口感绝佳，用来作为馅料也不觉得单调。搭配台湾在地优质长糯米，特别选用旧米，除了口感更好之外，具有类似在来米的清香，甜腻味也较淡，适合用作咸食。而旧米经过陈放，水分降低，制作出的米食口感上黏滑度降低，粽体也较不腻口。
藜麦（Quinoa）就被美国太空总署（NASA）选为太空人执行长途任务必备的食物，不仅因为它的营养价值高且均衡完整，是补充体力的最佳选择。（图片提供／黑桥牌）
三低红藜低脂、低淀粉、低热量的轻享新粽点
早在八零年代，藜麦（Quinoa）就被美国太空总署（NASA）选为太空人执行长途任务必备的食物，不仅因为它的营养价值高且均衡完整，是补充体力的最佳选择，也因为其具有三低的特性——低脂、低淀粉、低热量，对照现代人的饮食习惯，红藜一方面提供了足够的营养素，也有效降低了发胖的机率。正由于这样优异的特性，红藜麦近年来成为抢手的新食尚，许多不同类型的菜式中都开始增添红藜麦，天然的谷香和丰富的口感，即使是第一次吃，接受度也相当高。
遵循南部粽古法制作的红藜粽，在调理方式上秉持低油、低盐的原则去调整调味，再采用植物油先行炒料，带出香味之后包进糯米中，裹好粽叶之后水煮至熟的形式，不但可以减少15-20公克油脂量，还能提增粽叶的香味。
遵循南部粽古法制作的红藜粽，调理方式上秉持低油、低盐的原则去调整调味，为兼顾美味与健康的好选项。（图片提供／黑桥牌）
另一方面，在原料上也有诸多细节的讲究。比方选用Q度更胜梗米的长糯米，再经过仔细的糅洗浸泡，把糯米的风味融入粽子里，更能够引发食欲。即使不吃进肚子里的粽叶也是学问，要高温漂洗泡煮桂竹叶、青叶，再经人工逐叶挑选擦拭，桂竹叶厚实耐水煮，青叶味道清香；遵循古法纯手工绑粽，一绳二叶，再采用古法水煮至熟透，米粒黏密，口感软嫩不油腻，而粽叶香透米粒，能使齿颊留芳。
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