“减肥不能吃淀粉？”，甚至有的人三餐完全断绝吃淀粉。但是，营养师表示，这是常见的错误迷思，可能会造成身体机能受损，导致减重无效，进而伤身。还有的人误以为“多吃抗性淀粉可以减重”，真实情况如何？
一般食物中包括地瓜、糙米、玉米、燕麦、五谷饭等，都含有抗性淀粉。
“减肥不能吃淀粉？”这是错误的观念，因为淀粉也是身体基本的能量来源，如果不吃淀粉，身体会利用肝脏中的肝醣作为热量来源，当肝醣消耗掉，就会转而利用脂肪组织，甚至以肌肉组织做为能量来源，长期下来肌肉松弛，甚至复胖机率高。
抗性淀粉热量 低于一般淀粉的热量
抗性淀粉（Resistant Starch , RS）的热量，低于一般淀粉的热量。卫生福利部南投医院蔡玉思营养师表示，近几年研究发现，淀粉类食物经过特定温度处理，会让肠道吸收热量呈现较多或较少之比例，而热量差异原因就在于其中“抗性淀粉”含量之多寡。
近几年研究发现，淀粉类食物经过特定温度处理，会让肠道吸收热量呈现较多或较少之比例，而热量差异原因就在于其中“抗性淀粉”含量之多寡。
抗性淀粉难消化酵素分解 类似膳食纤维功能
蔡玉思营养师表示，“抗性淀粉”是难以被人体消化酵素分解之淀粉，此类淀粉被人体摄取后，可以抵抗小肠分泌的淀粉分解酵素，无法被小肠吸收，但可直接道大肠被利用，是类似膳食纤维功能之淀粉。
多吃抗性淀粉却未必能减重，尤其应该配合调整饮食、养成运动习惯，才会有效果。
【抗性淀粉分为4类】：
1.物理隔绝的(如外壳)颗粒完整且外壳粗糙的五谷类等未精致加工之淀粉，例如糙米、紫米等全谷类。
2.颗粒形态难以被消化之淀粉：如生马铃薯、未成熟香蕉。
3.经烹调后冷却之老化淀粉：如隔夜饭、寿司、冷面。
4.经化学修饰后不易消化之淀粉：非天然淀粉，例如一些食品添加物。
其中常见营养标示中的“β-葡聚糖”，就是抗性淀粉的一种，但这类商品通常油脂及糖含量不低，对于想要利用抗性淀粉的特性控制血糖，或血脂肪者应谨慎食用。
多吃抗性淀粉助减重？还需要调整饮食、养成运动习惯
一般食物中包括地瓜、糙米、玉米、燕麦、五谷饭等，都含有抗性淀粉。但是，多吃抗性淀粉却未必能减重，应该配合调整饮食、养成运动习惯，才有效果。
建议喜好吃淀粉类食物的人，不妨在每天淀粉类食物建议量中，提高抗性淀粉的比例，或许有助于减重。但是，如果本身肠胃道消化能力较差者，多吃抗性淀粉反而容易在肠胃道中发酵产气，加重腹胀不适。
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