(健康医疗网╱记者苏湘云报道)
吃香肠、吃水饺时，配颗大蒜最对味，可是吃大蒜后，嘴巴、呼吸就会出现蒜臭味，往往让人很尴尬。美国最新研究发现，直接吃苹果、萵苣生菜，或嚼一下薄荷叶，可帮助减少呼吸蒜臭味。过去研究发现，喝牛奶也可消除呼吸蒜臭味。
蒜臭味来自硫化物
美国俄亥俄州立大学研究团队让受试者嚼三公克生蒜蒜瓣，持续嚼25秒钟，然后马上让受试者喝水、喝果汁，或吃生苹果、加热过的苹果、生萵苣、煮过的萵苣、绿茶、打成汁的薄荷叶等食物。
呼吸蒜臭味主要来自二烯丙基二硫化物、烯丙基硫醇、二硫化甲基烯丙基与甲基烯丙基硫醚等挥发性物质，研究人员以“选择性离子流动管质谱仪”分析受试者呼吸中这些挥发性物质浓度。
生吃苹果、萵苣、薄荷叶 效果最好
结果发现，与喝水控制组相比，在最初30分钟，生苹果、萵苣生菜可降低上述呼吸中挥发物浓度达50%。薄荷叶除臭效果比生苹果、萵苣生菜更好。苹果汁、薄荷汁虽然可以减少呼吸蒜臭味，但效果不如吃生苹果、生薄荷。加热过的苹果、加热过的萵苣也可以明显减少蒜臭味，至于绿茶则没有除臭效果。研究成果已发表于2016年9月号〈食品科学〉期刊（Journal△of△Food△Science）。
特殊酵素、酚类物质 有助除臭
研究作者分析，生苹果、生萵苣与生薄荷含有特殊酵素，可帮助消灭臭味，无论食物是生的，还是经过煮熟，这些食物中的酚类成分也都可以减少引起蒜臭挥发性物质。由于生苹果、生萵苣与生薄荷等生的食物同时含酵素、酚类物质，因此除蒜臭效果会比熟食更理想。
牛奶除蒜臭 效果也不错
过去美国俄亥俄州立大学曾进行研究发现，脱脂牛奶、全脂牛奶也有助去除呼吸蒜臭味。研究显示，虽然吃大蒜、餐点后喝牛奶，可去除蒜臭味，但如果边吃东西、大蒜，边喝牛奶，除臭效果更能提升。
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资料来源：健康医疗网 http://www.healthnews.com.tw/readnews.php?id=29247
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