近年盐麴在台湾突然变得好红，我默默看了很久，直到有一天我觉得大家都一副跟盐麴很熟的样子，吃饭常常揪它来，我再不跟人家交朋友好像很落伍，才去进口超市买一瓶回家。
一开始我就是直接拿盐麴去腌松坂猪或是鸡腿排，不会加其他东西，腌好下锅煎，起锅时挤一些柠檬汁跟胡椒盐，虽然作法非常直白阳春，但还真的很好吃。怎么说呢，盐麴的咸有一种特殊的味道，比起用酱油或是盐巴调味还有层次（这样讲听起来很玄有没有，因为我也不知道怎么形容啊就推给层次吧哇哈哈），有时懒得花时间调味腌肉时，出动盐麴对我而言省时方便又美味。
后来跟盐麴变比较熟之后，我渐渐对它的使用方式有多一些理解，简单说它就是一个不死咸、让肉质变柔软的调味／腌肉基底，可以单用，也可以在腌肉时加1、2匙进腌料，如此一来，不但肉的口感会更好，口味也更丰富。
今天示范超级简单的盐麴腌肉配方，准备起来不用3分钟，用这个方式腌松坂猪不过短短1小时，吃起来就非常软嫩，不像一般松坂猪都带点脆脆的嚼劲。我切薄片给我那才八颗牙的儿子吃，他一口接一口咀嚼起来毫不费力，果真是腌肉神物啊！
【材料】（3～4人）：
A：2片松坂猪用B项材料腌30～60分钟。
B：1小匙姜泥、1小匙蒜泥、1小匙酱油、2小匙盐麴、适量黄柠檬汁（使用绿莱姆也可以）。
【作法】（不含前置作业时间约10分钟）：
1.以少许油热锅后，把肉片上酱料大致拨掉（才不会煎到臭挥搭），下锅煎至两面恰恰。
2.起锅、切片即完成，吃的时候可以挤一些黄柠檬汁，吃起来更清爽。
【小提醒】：
1.生的松坂猪很难切，整片下去煎，熟了再切会快很多。
2.盐麴的咸很温和，且酱油的用量不多，可以前一晚先腌，隔天下班就能直接煎来吃。
本文出自三采文化《林姓主妇的家务事》
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