（优活健康网编辑部／综合整理）为此，与其等到血糖值上升后再设法抑制，不如从一开始就避免让血糖值上升，因此，摄取食物的先后顺序很重要。第一口吃的食物，不一定要是蔬菜，从肉类或鱼类开始也没问题，重点是遵循“主食最后吃”的原则，最后再把米饭或面条吃进肚子里；且在“碳水化合物最后吃”的原则下，通常吃到最后阶段时，肚子多半已经有一定的饱足感，因此或多或少可以减少醣类的摄取量。
为什么在饮食中添加醣类以外的营养素，较能够抑制血糖值上升的幅度呢？事实上，关于这项研究早在一九九零左右获得证实，只是当时还不了解详细的生理运作机制，因此，这个观念并未被当时的社会接受，如今已经厘清其中的缘由与人体营养的运作方式了。
不易消化 助于抑制醣类吸收
主菜通常都富含蛋白质和脂质。当摄取蛋白质时，类升糖素生态-1(Glucagon-like△peptide-1，简称GLP-1)的分泌量会增加；摄取脂质时，胃抑制胜肽(Gastric△inhibitory△peptide，简称GIP)的分泌量会增加，以上都是消化道激素，且具备促进胰岛素分泌的能力，因此血糖值比较不容易上升。此外也有研究显示，GLP-1和GIP能抑制肠的蠕动，为此，能减缓醣类的吸收速度。另外，膳食纤维本身就不容易消化吸收，因此在同时摄取的情况下，自然有助于抑制醣类的吸收。
短链脂肪酸 抑制血糖上升
长久以来，大家都相信膳食纤维不会被转化成热量；然而，法国团队已在二零一四年证实，大肠中的细菌，会将膳食纤维转变成一种叫短链脂肪酸的脂质，产生热量，并发挥抑制血糖上升的作用。乙酸和丙酸等都是“短链脂肪酸”，这些短链脂肪酸出现在大肠后，会被运送到肝脏，而在运送至肝脏的过程中，大脑会接收到乙酸或丙酸增加的资讯，这时，大脑就会对肝脏发出指示：“因为有脂质进来了，热量足够了，所以肝脏不需要再释放醣类出来。”
换言之，膳食纤维不仅能减缓醣类的吸收速度，还能借由大脑阻止肝脏释放醣类，等于是多了一道防止血糖值上升的机制。当胰岛素发挥作用，促进肌肉和脂肪组织吸收醣类时，膳食纤维还能帮脂肪组织盖上保护盖，好让肌肉可以优先吸收热量。如此一来，身体就更不容易变胖了，这就是为什么多吃膳食纤维有益健康的原因。(本文摘自／减醣救命／采实文化)
资料来源：http://www.uho.com.tw/hotnews.asp
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