小小圆圆的烤饅头，是在面团中加入奶油烘烤而成的。无论是使用红豆內馅或是其他口味的內馅制作，都是非常好吃的美味点心。在吃之前猜测里面是哪一种馅料，也是享用这道点心的乐趣之一。
★胡桃饅头
◆材料（约 20个）：
蛋液40g、上白糖60g、无盐奶油25g、小苏打粉1g、低筋面粉（面团用）120g、低筋面粉（手粉用）适量、胡桃蛋黄豆沙馅（请参考 P18页）520g、装饰用胡桃适量。
◆前置准备：
在烤盘铺上烘焙纸备用。
烤箱事先预热至180℃。
低筋面粉等制作面团须使用到的各种粉类都要事先过筛备用。
小苏打粉以少许的水溶解备用。
将胡桃蛋黄豆沙馅均分为1个26g的球状內馅备用。
装饰用的胡桃事先切碎备用。
◆作法：
1.将蛋液倒入钢盆內，加入上白糖并充分搅拌均匀。
2.将奶油切成小块使其更易融化，然后倒入钢盆。
3.稍稍隔水加热直到上白糖与奶油融化为止。
＊上白糖若没有充分溶解在蛋液中，烘烤完的成品会发生上色不均的状况，所以务必要使其充分溶解。
4.步骤3的奶油蛋液放凉后，加入小苏打水。
5.倒入低筋面粉，用刮刀将面粉与蛋液充分搅拌成面团。接着用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏30分钟左右，让面团松弛。
＊由于面团中含有奶油，会使面团较为黏手。若面团太黏，不但会使后续处理困难，也可能会在处理过程中加入过多的手粉。
6.将手粉用的低筋面粉过筛后撒在平盘上，然后在盘子上揉捏面团。
7.将步骤6做好的面团对折，然后一边调整面团的硬度一边充分地揉捏，直到面团变得柔软滑顺为止。
8.将步骤7的面团一边测量重量，一边分成20个小面团（1个重13g）。在手上沾些面粉，将一个面团放在左手掌心，接着把面团压平成圆形面皮，再用毛刷将上
9.在手上沾些面粉，将一个面团放在左手掌心，接着把面团压平成圆形面皮，再用毛刷将上面多余的粉末刷掉。
10.将先前准备好的內馅球放在面皮中央，轻轻地把手掌合起包住內馅球，接着用面皮将內馅整个包裹起来。
11.用指尖捏住面团开口处将之闭合后，再用双手轻轻地调整好形状。
12.将所有半成品表面上多余的粉末以毛刷刷掉，接着间隔排入事先备好的烤盘上。
＊若面团沾上多余的粉末，烤好的成品会有上色不均的情形。
13.在每个面团正中央放上一片装饰用的胡桃。
14.用喷雾瓶将水雾均匀地喷撒在半成品的表面使其湿润。放入事先预热至180℃的烤箱下层烘烤约15分钟。
＊烘烤的时间会因烤箱的机种而异，因此为避免发生上色不均的情况，烘烤时请以15分钟为基准，并视烘烤的状况调整面团的位置，或是将已上色的成品取出烤箱。
15.烘烤完成之后移至网架上放凉即可。
＊刚烤好的成品口感粗糙，静置一日后口感会较为湿润。
本文出自台湾广厦《手做日式甜点》
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