现炸的“炸鸡”特别美味。可是若想在家自己动手做，不但油的用量大，后续的收拾整理也很费工，是一道难度颇高的料理。不过，现在介绍的炸鸡只要用1/4杯的油即可完成！
使用平底锅，只要用少少的油半煎半炸就可以把炸鸡炸得外表酥脆、內在多汁。而且炸剩的油也只要用擦的就解决了，真是好处多多。想吃的时候就马上动手做，可以轻松享受现炸美味的方法，您一定要知道！
【用熟悉的配料做出极致的美味！】
一咬下去口感酥脆，而且还能充份享受鸡肉的鲜美，这样的原味炸鸡您一定要试试。
●文中表示的一大匙为15毫升，一小匙为5毫升，一杯为200毫升。1c.c.为1毫升。
将鸡肉片成均一的厚度
1.将鸡肉带皮的那面朝下，剔除鸡肉边缘的黄色脂肪。将整片鸡肉修成均一的厚度，较厚的地方就从中间向外用菜刀平划开来。
2.用菜刀在鸡肉表面每隔2公分划上一道浅浅的刀痕。去筋。
3.将鸡肉翻面，用菜刀的刀尖在鸡皮表面到处戳几个洞。
4.将鸡肉放入钵中，加入腌料用手充份按摩入味，然后静置五到十分钟。
5.用纸巾将鸡肉的水份完全擦干。擦完后将纸巾拿起来放一边。
6.在塑胶袋里放入3~4大匙的面粉，将2片鸡肉摊平放入。抓紧封口，将塑胶袋上下摇晃，让鸡肉完全且均匀地沾附面粉。
7.在平底锅里倒入1/4杯的沙拉油，加热至中温（170~180度。放一点面粉进油锅里测温，大约是面粉立即“唰”地一声散开的程度），鸡肉带皮的那面朝下，摊平排放在锅里。盖上锅盖，用中火炸七分钟左右。
8.打开锅盖，注意不要被热油溅到。用长筷子挟起鸡肉检视一下，如果已经炸出恰当的金黄色泽，就将鸡肉翻面。再盖上盖子，炸三分钟左右。呈现金黄色后取出，将油瀝干。
9.将鸡肉带皮的那面朝上放在鉆板上，切成方便入口的大小。用容器装起来，加上适量的柠檬汁和胡椒。
【刚炸好的酥脆炸鸡淋上香浓酱汁也很好吃！】
★韩风味噌酱汁（照片右侧）
胡麻油和青海苔粉是决定味道的关键！材料（方便计算的份量）和作法：
在小的容器里放入2大匙的味噌、3大匙的胡麻油以及1小匙的青海苔粉混合拌匀。（全部的量是402卡，盐份4.6克）
★浓滑蛋液酱汁（照片中央）
蛋黄的香浓和滑润口感真是绝配。
材料（方便计算的份量）和作法：
在小的容器里放入2颗市售的温泉蛋、盐1/2小匙以及黑胡椒粒少许，一边将蛋搅散一边混合拌匀。（全部的量是154卡，盐份3.0克）
★辣酱酱汁（照片左侧）
豆瓣酱的刺激辛辣有提味的效果。
材料（方便计算的份量）和作法：
在小的容器里放入3大匙的番茄酱、1大匙的醋以及1小匙的豆瓣酱，全部混合拌匀。（全部的量是61卡，盐份2.6克）
【腌料X酱汁，腌料和酱汁的变化组合！】
基本的酥脆炸鸡已得心应手，可挑战进阶版的变化组合！无论是在腌料里加入昆布茶和蜂蜜带出美味香气或淋上用泡菜制作的酱汁，可享受不同滋味的酥脆口感。
★蜂蜜柠檬X蒜片
在腌料里加入蜂蜜和柠檬会让肉质更软嫰。蒜片的独特风味带来味觉冲击。
材料（2～3人的份量）：
鸡腿肉2片（约500克）。
腌料：
柠檬1/3颗、蜂蜜1大匙、盐1/3小匙、蒜头1瓣、生菜适量、柠檬2/3颗，沙拉油、面粉、盐。
作法：
1.料用的柠檬去皮，切成圆形薄片。蒜头横向切成薄片，将芯去除。生菜切成易入口的大小。参照第106页“酥脆炸鸡”步骤1至3的作法，完成鸡肉的前置作业。在钵里放入鸡肉，加入腌料的材料按摩入味，静置十分钟左右。在等候的过程中先在平底锅里倒入1/4杯的沙拉油和蒜片，开小火慢煸。当蒜片略变色时关火，捞起来放在纸巾上。装有热油的平底锅先摆在一边。
2.参照第106页“酥脆炸鸡”步骤5至6的作法，在鸡肉表面涂上面粉。将步骤1的油低温加热（160~165度。放一点面粉进油锅里测温，大约是面粉有点下沈，然后慢慢散开的程度）。
3.鸡肉带皮的那面朝下，摊平排放在平底锅里。盖上锅盖，用小火炸五到七分钟左右。中间炸到五分钟的时候最好能检视一下有没有炸得太焦。当炸到恰到好处的时候翻过面来，再炸个三分钟左右。等颜色变黄后取出，将油瀝干。
4.将鸡肉切成方便入口的大小，用容器和生菜装在一起。洒上少许的盐，放上步骤1的蒜片，然后将柠檬挤出汁来，均匀地淋上。
本文出自出色文化《神奇的平底锅料理术》
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