吃隔夜凉菜的危害 大家吃的凉拌菜一般都是在外购买的，而外面的卫生条件不太好，隔夜之后所滋生的细菌更多，还会产生有毒的要硝酸盐。而且，隔夜的蔬菜所含的营养也受到了损害。所以食用隔夜凉菜不仅不能补充身体所需营养，还会造成腹痛、腹泻等身体不适的情况。
用以拌食荤素均宜，如芥末肚丝、芥末鸡皮苔菜等。
12、姜味汁 做法：用料为生姜、盐、味精、油。生姜挤汁，与调料调和，为白色成香味。
3、虾油汁 做法：用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。
可用以拌食荤料，如：蚝油鸡、蚝油肉片等。
当然，如果是卤熟的肉菜，并且放在冰箱里冷藏保存的，重新加热一遍还是可以吃的。但凉拌蔬菜之类的隔夜菜就不要吃了，因为经过一夜时间的细菌分解，蔬菜中的维生素基本损失干净了，而且会产生有毒的亚硝酸盐。
可用以拌食水产品、禽类较宜，如醉青虾、醉鸡脯，以生虾最有风味。
拌食荤素原料均可，如麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。
凉菜隔夜还能吃吗 一般情况下，隔夜的凉拌菜建议最好不要吃。尤其是夏天天气炎热，气温较高，凉菜容易滋生细菌，不适合过夜食用，不然会容易引起肠胃不适，影响身体健康。做好的凉拌菜如果放室温环境中，超过2小时就会受到微生物的污染而变质，放在超过26度环境中的凉拌菜就更不行了。如果是吃剩下的凉拌菜，因为用筷子翻动过，其保质期更短。隔夜的凉拌菜就更最好不要吃了。
15、鲜辣汁 做法：用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味。
可用以拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等为食材的凉菜，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。
可用以拌食主料，荤素皆宜，如：麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。
21、芥末汁 做法：用料为芥末粉、醋、味精、香油、糖。作法用芥末粉加醋、糖、水调和成糊状，静置半小时后再加调料调和，为淡黄色咸香味。
22、糖油汁 做法：用料为白糖、麻油。调匀后为白色甜香味。、
多用于拌食荤食原料，如椒味里脊、椒味鸡脯、椒味鱼条等。
可用以荤素，如：糟毛豆、糟鸡。
tips：各种原料的用量大家可根据自己的口味确定，适合自己胃口的凉菜汁才是最好的凉菜汁，没有必要拘泥于用量。
16、醋姜汁 做法：用料为黄香醋、生姜。将生姜切成末或丝，加醋调和，为咖啡色酸香味。
4、蒜泥汁 做法：用料为生蒜瓣、盐、味精、麻油、鲜汤。蒜瓣捣烂成泥，加调料、鲜汤调和，为白色。
主要用来凉拌肉类食材，如蟹油鱼片、蟹油鸡脯和蟹油鸭脯等就是用蟹油汁制作的。
13、酱醋汁 做法：用料为酱油、醋、香油。调和后为浅红色，为咸酸味型。
可拌食荤食，如：椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等。忌用熟花椒。
2、酱油汁 做法：酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。
可用于拌食或蘸食肉类主料为食材的凉菜，如：酱油鸡、酱油肉等。
20、酒味汁 做法：用料为好白酒、盐、味精、香油、鲜汤。将调料调匀后加入白酒，为白色咸香味，也可加酱油成红色。
可用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。
每年夏季，肠炎、痢疾等感染性腹泻患者都会明显增多，这与凉拌菜制作方法不当，或者吃了保存时间过久的凉拌菜有很大关系哦，要保持警惕。
10、蚝油汁 做法：用料为蚝油、盐、香油，加鲜汤烧沸，为咖啡色咸鲜味。
7、葱油汁 做法：取葱白切成碎末，放入盐拌匀，将烧热的油倒在葱末上，再放入八角、草果、豆蔻、小茴香、洋葱头，味精、香油即可。
多用于炝腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黄瓜。
17、三味汁 做法：将蒜泥汁、姜味汁、青椒汁三味调和而成，为绿色。
凉拌菜配料有哪些 1、糖醋汁 做法：将生姜，生葱，青椒，葱头用适量油爆透，然后加水、山楂片、西红柿煮烂。约20分钟后，再用细布和筛斗滤去渣滓。然后，再放入白糖，酱油，食用玫瑰色素，最后加白醋，再在火上略滚一下即成。 这个方法比较复杂，大型餐馆用的比较多，口感最好。
8、香糟汁 做法：取香糟、花雕黄酒、糖桂花少许，白糖、盐，拌好后放置10个小时，最后滤去杂质即可。
可用以拌食荤素原料，如红油鸡条、红油鸡、红油笋条、红油里脊等。
用以拌食荤素皆宜，如：炝菜心、拌肚仁、三味鸡等，具有独特风味。
适宜于拌食鱼虾，如：姜末虾、姜末蟹、姜汁肴肉等。
可用以拌食荤素，如：蒜泥海鲜、蒜泥豆角等。
可用以拌食禽、蔬、肉类原料，如：葱油鸡、葱油萝卜丝、葱油莴笋、葱油海蜇等。
19、麻酱汁 做法：用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。将麻酱用香油调稀，加精盐、味精调和均匀，为赭色咸香料。
多用于拌制蔬菜果类，如：楂汁马蹄、楂味鲜菱、珊瑚藕。
可用以拌菜或炝菜，荤素皆宜，如：炝腰片、炝胗肝等。
一般我们吃不完的菜都喜欢放进冰箱保存，留着第二天吃，但是夏天天气炎热，那么隔夜的凉拌菜吃了会怎么样呢？下面我们一起来看看吧！
9、盐味汁 做法：以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成。这种凉菜汁一般调成是白色的。
5、麻辣汁 做法：用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜，将以上原料调和后即可。
23、青椒汁 做法：用料为青辣椒、盐、味精、香油、鲜汤。将青椒切剁成茸，加调料调和成汁，为绿色咸辣味。
14、山楂汁 做法：用料为山楂糕、白糖、白醋、桂花酱。将山楂糕打烂成泥后加入调料调和成汁即可。
24、红油汁 做法：用料为红辣椒油、盐、味精、鲜汤，调和成汁，为红色咸辣味。
宜用来拌食禽类，如：姜汁鸡块、姜汁鸡脯等。
18、蟹油汁 做法：先用植物油炸香熟蟹黄，再加盐、味精、姜末、绍酒和鲜汤，烧开后即为蟹油汁，呈桔红色。
用以拌食禽、肉、水产都宜，如：咖哩鸡片、咖哩鱼条等。
可用于拌制蔬菜，如：糖醋藕片、糖醋黄瓜，糖醋萝卜等。
可用来拌食蔬菜，如糖油黄瓜、糖油莴笋等。
6、椒麻汁 做法：用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤，将花椒、生葱同制成细茸，加调料调和均匀，咸香味。
11、咖喱汁 做法：用料为咖哩粉、葱、姜、蒜、辣椒、盐、味精、油。咖哩粉加水调成糊状，用油炸成咖哩浆，加汤调成汁，为黄色咸香味。
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