调料：小葱(10克) 蚝油(5克) 盐(7克) 白砂糖(8克) 白醋(5克) 淀粉(豌豆)(10克) 料酒(10克) 味精(3克) 大葱(10克) 姜(20克) 大蒜(5克) 豆豉(5克)
7. 取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。
3. 把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。放置7天左右即可食用。
1. 提前把剁椒酱做好。将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水份。
2. 将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌均。
5. 取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。
制作工艺
工艺提示
辅料：红辣椒(50克)
6. 将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。于头反放于盘中，撒上相同的调料并涂上椒在鱼头下垫葱姜睡，上锅笼中火蒸20分钟。
主料：鲢鱼头(300克)
工艺：清蒸 口味：微辣
4. 将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。
注意制作剁椒酱所有的工具、器皿、手都要保持干燥无水，否则容易霉变。
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