8. 放入清水，以淹没鱼为宜，如果喜欢喝汤的话，可以多加些水。
10. 将火改为大火。
5. 煎至一面定型后，用铲子将鱼翻面，再煎制另一面(将鱼这么一煎，吃的时候香味浓郁，而且煎的过程也挥发一部分腥味)。
9. 泡好的红小豆倒入锅内(红小豆提前1晚泡上的)。
15. 洒少许葱花，即可出锅。
13. 再加入适量料酒，因为随着煮制的过程，鱼里面的腥味也会散发出来，所以料酒后放，也可以起到再一次的去腥作用。
14. 小火炖20~30分钟，依据自己口味加适量盐进行调味，后加盐可使鱼肉更加鲜嫩细腻，加盐太早的话，鱼中的蛋白质脱水，会使鱼肉变老变硬，口感不好。
7. 沿着锅沿，洒少许陈醋，起到去腥解腻的作用。
3. 锅中放入适量食用油，平时炒菜的量即可，不宜太多，晃动锅子，使锅的周围都有油，这样煎制的时候鱼皮不容易粘锅煎破。
6. 鱼煎至两面金黄，放入葱姜蒜炒香，葱姜蒜的香味也可使鱼去除一部分腥味。
4. 油烧至热的时候，再将鱼放进去，小火慢煎，不要用铲子翻动鱼，可以稍微晃动锅子。
11. 放少许酱油，上色增加食欲，喜欢纯白色的汤，可不加酱油。
12. 锅烧开后，用勺子撇去浮沫。
1. 将处理好的鲤鱼反复冲洗，洗净血水。
2. 鱼身上拍少许干淀粉，可防止煎鱼的时候鱼皮粘锅，使鱼皮保持完整，还可使鱼煎制的时候吸油更少。
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