1、鸭脖子的初加工，鸭脖子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克，葱节50克，精盐100克及料酒，盐拦和均匀，腌渍入味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。

今年来绝味鸭脖和九九鸭脖可以说声大热啊，在我们那里绝味鸭脖可是总是出现断货的现象，到最后五香味的鸭脖也能够成为疯抢的对象，上次过年的时候我们家只是单说在绝味鸭脖上的花销就不少，我去了解了一下微辣的那种做法其实也不难，自家在家里完全可以做，就尝试着做了几次，很受家人的欢迎，今天将已经成熟的方法分享给大家。

鸭脖子的做法：

2、制辣味卤汁，干辣椒剪成节，八角，桂皮，小茴香，草果，丁香，砂仁，花椒，豆蔻，排草，香叶等用清水稍泡，沥水，红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁待用。净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节，香辛料及剩余的姜块，葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐，味精烧开后，改小火熬煮小时，至出辣味，香味后，即成辣味卤汁。

3、卤制：把初加工好的鸭脖子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关炎，让鸭脖子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出凉凉即可斩块食用。

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