香菇的选用和处理
把选好的香菇用冷水稍微泡软，然后把香菇洗干净并晾干水分，再把香菇切成薄片或碎丁状，包上保鲜膜快速冷冻成冰。在准备动手自制鸡精或味精时，再取出冷冻的香菇任其自然解冻。
如何用香菇自制纯天然鸡精味精 香菇之所以能用来制作鸡精或味精，这是因为香菇中含有蘑菇香精和鸟苷酸，其中鸟苷酸的鲜度是普通味精的几十倍之多。所以，用香菇自制纯天然的鸡精味精是完全可行的。
补充说明：
香菇鸡精味精的自制方法三 原料：香菇粉50克，虾米60克，冰糖粉10克。
5、把食材弄干的方法其实非常多，可以用小火慢慢炒干或焙干，也可以用烤箱将食材烤干，或者用微波炉将食材叮干，或者直接在阳光下把食材晒干，这些方法你可以随便选用，但必须注意不能让食材糊掉。
做法：将干猴头菇、干茶树菇、干真姬菇和干滑子菇按香菇粉的做法打成粉末，炒熟白芝麻和盐也打成粉末，然后将所有的粉末均匀即成。
2、把弄干的鸡肉泥放凉后，再用干磨料理机打成粉末。最后将鸡肉粉、香菇粉、冰糖粉和姜粉混合均匀即成。
做法：把虾米洗净后烘干或炒干，放凉后再打成粉末状，与香菇粉和冰糖粉混合均匀即成。
1、鸡胸肉一定要选用最嫩的鸡小胸，并要把肉里的筋膜剔除干净。
2、在鸡肉泥里加少许盐能起到提鲜的作用。
自制味精鸡精操作要领与注意事项 1、做好的香菇鸡精或味精最好过一次细筛，把筛出的大颗粒再次打成粉末，尽量将其研磨成较为细腻的粉末。
用于自制鸡精味精的香菇可选用整只香菇，也可以选用口感较差些的香菇脚，或用其它的香菇下脚料也可以。
香菇鸡精味精的自制方法二 原料：鸡胸肉300克，香菇粉50克，冰糖粉25克，生姜片、姜粉、盐、绍酒各少许。
4、所有食材都必须放凉以后才可以打成粉末。
准备：鸡胸肉切小块冷水入锅，加生姜片和绍酒煮熟后捞出，冷却后用手撕成鸡丝待用。
4、按上述方法依次切出其它的花刀，小朵的香菇可以直接切成“十”字，大朵的香菇可以切成“米”字型或更多花纹。
3、把切下来的香菇条取下来。
接下来就把香菇放在太阳下晒干或用烘干机烘干，总之只要把香菇弄干就可以，弄干以后再用料理机或打粉机将香菇打成粉末状待用，接下来就可以用各种各样的方法自制鸡精味精了。
香菇鸡精味精的自制方法四 原料：香菇粉40克，干猴头菇、干茶树菇、干真姬菇、干滑子菇各25克，炒熟白芝麻20克，盐10克，冰糖粉10克。
香菇鸡精味精的自制方法一 把香菇打成粉末状就可以当作鸡精或味精使用了，完全不需要在香菇粉里添加任何东西，这就是最简单的香菇鸡精或味精。
做法步骤：
补充说明：切下来的香菇条当然不能扔掉，炒菜或做汤的时候放进去就行了。
香菇切花刀的方法 1、把整朵的香菇摘去香菇蒂，平放在菜板上面，如果是干香菇当然是要提前泡发的。给香菇切花刀最好用比较锋利的小刀，这样的切口才比较整齐漂亮。将刀刃与菜板呈50～60度角，从香菇的正中间下刀切一下。
小编特别喜欢吃菌类食物，比如香菇。其实香菇还可以制作味精。那么如何用香菇自制纯天然鸡精味精？不妨和小编了解下！
2、再把香菇旋转180度，用同样的方法下刀切一下，刀刃要与上一刀汇合在一起。
冷冻会促使香菇的细胞壁发生破裂，从而让香菇释放出更多的鲜味物质，如果不喜欢也可以省去冷冻的步骤。
3、在用鸡肉与香菇搭配时，放少许盐和姜粉更能提升鲜度。
1、把鸡丝加少许盐捣成肉泥，再用小火慢慢焙干或烘干。还可以把鸡肉泥用微波炉高火叮2分钟，取出翻匀后再高火叮2分钟，反复叮上四次就基本上烘干了。
2、做好的香菇鸡精或味精要装入可密封的玻璃罐中，再把玻璃罐放在冰箱冷藏室里保存，这种保存方法不宜超过一个月时间，放冷冻室里则可以保存2个月左右。
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