【TOP4营养禽蛋】
●鸡蛋
营养功效：鸡蛋含有人体必需的多种营养成分，如蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、铁、钙和钾等，被人们称作“理想的营养库”。它有健脑益智、保护肝脏、防止动脉硬化、预防癌症、延缓衰老和美容护肤等功效。
煲汤技巧：鸡蛋常见打散做成蛋花汤，能使蛋白质分散，容易消化吸收，特别是儿童和老年人。
●鸭蛋
营养功效：鸭蛋营养丰富，可与鸡蛋媲美，含蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。鸭蛋性偏凉，有利于清热滋阴、补心宁肺，能够清肺火、降阴火、强健身体、促进食欲。
煲汤技巧：可以和鸡蛋一样做成蛋花汤，也可不打碎，直接煮，如果觉得有腥味，加少许料理米酒可去除腥味。
●鵪鶉蛋
营养功效：鵪鶉蛋虽然体积小，但是营养价值和鸡蛋一样高，富含蛋白质、维生素P、维生素B1、维生素B2、铁、卵磷脂等，可健脑益智、减缓失眠、预防过敏，辅助治疗浮肿、糖尿病、肝硬化、腹水等疾病。
煲汤技巧：鵪鶉蛋常见的料理方式是先煮熟，剥掉外壳，再搭配其他材料煮汤。
●鸽子蛋
营养功效：鸽子蛋是滋阴补肾的佳品，对女性特别滋补。富含优质蛋白、磷脂、铁、钙和维生素A、维生素B1、维生素B2等营养成分，具有补肝肾、益精气、滋润肌肤、助阳提神、解疮毒，以及治疗阳痿、营养不良等作用。
煲汤技巧：和鵪鶉蛋一样，先煮熟去壳后，搭配其他食材煲汤。
★小白菜蛋花汤
营养好处：胆碱＋铁=健脑护肤。
小白菜的口感细嫩清新，纤维丰富，具有清热除烦的作用。小白菜和鸡蛋两者搭配成的汤品，营养充足，方便快速，很适合平时下班回家后，没有太多时间煮菜的上班族。
食材：小白菜200克，鸡蛋1个，姜片、葱段各少许。
调味料：盐、胡椒粉各2克。
做法：
1.鸡蛋打成蛋液。
2.热油锅，倒入姜片和葱段爆香。
3.倒入600毫升清水，煮沸后倒入蛋液，边煮边搅拌成蛋花。
4.放入洗净的小白菜，煮约3分钟。
5.加入盐、胡椒粉调味，搅匀。
6.关火后，盛装碗內即可。
★豆皮蛋花汤
做法：锅中倒入水烧开，加入盐，倒入切成小块的豆皮煮1分钟，再倒入打成蛋液的鸡蛋拌匀，然后撒上切碎的香菜和香油，略煮即可。
最佳搭配：
鸡蛋＋苦瓜＝有益骨骼和血管。
鸡蛋＋番茄＝预防心血管疾病。
★家常蔬菜蛋汤
营养好处：葡萄糖苷＋丙醇二酸=降血糖、减肥。
这道汤简单好煮，随意加入爱吃的蔬菜就很美味。
食材：菜心150克，黄瓜100克，番茄95克，鸡蛋1个。
调味料：盐2克。
做法：
1.食材洗净。菜心切段；番茄切瓣；黄瓜去皮、去籽，切成小块；鸡蛋打成蛋液。
2.锅中倒入水烧开，加入盐和切好的黄瓜、番茄，加盖，用大火煮沸。
3.放入切好的菜心，煮约10分钟至熟软。
4.倒入鸡蛋液，拌匀煮熟即可。
★莧菜豆腐鵪鶉蛋汤
营养好处：镁＋钙=降低血压。
此汤做起来非常简单，能降低血压和血脂，且还是养肾的食疗好汤，居家日常喝一碗，滋补又美味。
食材：熟鵪鶉蛋180克，豆腐150克，莧菜100克，姜片、葱花各少许。
调味料：盐2克，香油适量。
做法：
1.食材洗净。豆腐切小方块，莧菜切小段。
2.锅中倒入水烧开，加入姜片、盐和豆腐块拌匀，用大火煮2分钟。
3.放入熟鵪鶉蛋和切好的莧菜，搅拌后煮5分钟。
4.滴上少许香油，续煮1分钟，至食材熟软入味。
5.盛出后，撒上葱花即可。
本文出自新文创文化《煲一碗好汤，守护全家人健康： 跟名厨学最正宗的500道港式滋补靓汤》
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