全球暖化严重气候变迁，为了维护全球环境，各国达成减碳排放协议，希望能降低全球平均气温升幅，让地球不再继续被破坏。为响应减碳之环保议题，大千综合医院营养师，借由分享低碳年菜的撇步及食谱，鼓励民众一同响应低碳生活。
过年期间民众常购买过量的食材，为保存大量的食物而消耗冰箱之电力，年节结束后剩余的食物也未妥善处理，这些行为都会破坏整个环境。大千综合医院黄世男营养师建议，采买年节食材时可参照以下低碳饮食的基本原则：
1）选择当季食材，可减少肥料及农药施用，日本研究发现，采用当季或非当季食材，在食材生产部份碳足迹可能相差10倍。
2）挑选在地食材，可缩短食物里程，降低交通运输的排放量。
3）使用包装精简、少人工加工的食材，减少加工过程及处理废弃物时所需消耗的能源。
4）外出购物时多使用大众交通运输工具。
5）购买适量食材，减少浪费。
6）遵守节能原则做烹调，减少额外耗用的能源及水。
7）减少垃圾产生。
谷物食材先浸泡 缩短烹调时间
烹煮菜肴时，黄世男营养师建议，可选用热传导效率较好的锅具、烹调时盖上锅盖、以及预先浸泡谷物等技巧来缩短烹调时间；另外，也可运用闷烧锅或是凉拌方式做菜，更能省下烹煮时所耗费的能源。料理完成后要记得回收调理废弃物，像是厨余、废弃食用油等。
资料来源：http://www.uho.com.tw/hotnews.asp
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