许多人减肥的方法就是戒掉吃淀粉，好像淀粉是万恶减肥祸首，所以拒绝白米饭、面条等淀粉食物，甚至认为这一些食物都是没有用的碳水化合物。营养师表示，“吃淀粉不会胖，吃错淀粉才容易造成肥胖！”最好食用抗性淀粉，降低脂肪储存而成功减重！
别再冤枉淀粉了！肥胖是因热量>消耗
吃淀粉会肥胖，是冤枉淀粉了！当人体的热量摄取大于消耗，脂肪就会囤积在体內，就会变肥胖，跟吃不吃淀粉，并没有直接的关系。因此，会不会变胖，需要注意的是一整天摄取的总热量，而不是只看吃了多少淀粉。
人不能一天完全不吃淀粉，不但会造成热量不足，身体容易会拿由蛋白质组成的肌肉来燃烧，长期累积，不但肌肉会大量流失，而且营养也会失衡。营养师蔡怡瑄说：“吃淀粉不会胖，吃错淀粉才容易造成肥胖！”
精致淀粉是容易引起肥胖的主因之一，像是面包、吐司、糕饼、米糕等高升糖指数（GI值）的食物，就容易让血糖快速上升，刺激胰岛素大量分泌，进一步促使脂质囤积。
不吃淀粉，常见副作用是胆结石
事实上，主食类是碳水化合物含量最多的食物种类，碳水化合物是人体重要的能量供给来源，如果长期不吃淀粉，有可能会瘦，不过若严格禁食淀粉，很容易因缺乏饱足感，而摄取超量的蛋白质和脂质，反而具有潜在的健康危险。
极低热量饮食主要适用于身体质量指数(BMI)大于 30的肥胖病患。这种方式适用于急需减重来改善肥胖相关性疾病如糖尿病、高血压及高胆固醇血症者。采用此方法减重的人，最常见的副作用是胆结石，可能原因是快速减肥，导致胆汁滞留。此外，老年人、青少年、小孩、孕妇、哺乳妇女和部分慢性病患者(如癌症)，并不建议使用。
试试以银耳代替红豆汤中其它主食，不失增加饱足感，还能降低热量摄取。
多摄取“抗性淀粉”，辅助瘦身
淀粉该怎么吃才对呢？营养师蔡怡瑄表示，建议多选用“抗性淀粉”食物，因为抗性淀粉较难以消化吸收，因此实际吸收的热量就较一般淀粉低，另外，抗性淀粉可以延缓血糖吸收，并提供饱足感，而饱足感就是减少多余热量摄取的关键，因此会建议想减重的民众可以食用抗性淀粉含量较高的食物。
像是未加工的全谷类、荞麦、红藜、玉米、红豆、绿豆、煮熟放凉后的地瓜或马铃薯、莲藕、隔餐饭、冷饭、寿司饭等，都是不错的抗性淀粉来源。
吃红豆消水肿 增加饱足感有助减重
尤其，许多女性喜欢吃红豆，认为红豆能消水肿；此外，红豆含有维生素B群，较其他主食类如米、小麦来得高，是体內营养素利用代谢的必须辅酶。而跟其他主食类如：白米、燕麦、小麦相比，红豆的蛋白质含量高出许多，而脂质含量也较低。
市售红豆汤大多是以大量红豆、紫米、薏仁、小米等主食加砂糖去煮，不小心就会摄取过量淀粉，因此可以试试以银耳代替红豆汤中其它主食，不失增加饱足感，还能降低热量摄取。
【红豆银耳汤】
食材：红豆1杯、干白木耳1朵、红枣适量、水6杯、蜂蜜适量、盐少许。
作法：
红豆洗净后浸泡3小时、干木耳泡水后撕成小块。
2.将红豆、干木耳、红枣放入电子锅內，并倒入水(喜欢稀一点可以多放1~2杯水)。
3.按下煮稀饭键，待煮好后再闷半小时。
4.最后依喜好添加蜂蜜和盐，就是暖呼呼又低热量的相思银耳汤了。
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