（优活健康网编辑部／综合整理）有的人刚开始吃素，会觉得容易肚子饿，这是因为肉类食物消化不易，流在胃肠道的时间长，让人感觉较有饱足感，从荤食改为素食，可能需要一点时间调整，让胃肠道慢慢习惯，容易肚子饿的情况就会有所改善。
尽量以粗糙、纤维质高的五谷杂粮为主
素食要能均衡饮食，如果只是不吃肉类，但是精致的食物食用太多，也会使血糖上升太快，容易产生肌饿感，因此，每餐尽量以粗糙、纤维质高的五谷杂粮为主食，高纤食物可以延长肠道消化时间，增加饱足感。
另外，可多食坚果类食物，因为这类食物富含优质油脂与纤维素，可使血糖较稳定，此外，要避免食用含糖量高的食物，以免血糖起伏过大。
均衡饮食能为耐力、爆发力加分
许多运动员、夺冠的奥运选手都是速食爱好者，均衡的饮食不但不会影响运动选手的表现，没有因运动量大而产生体力不足的问题，反而能为运动员的耐力、爆发力加分。
错误4项素食饮食习惯
现代人健康概念、环保意识抬头，除了因宗教信仰而吃素之外，素食人口已越来越多；但有些素食者还是脱离不了“三高”指数，此时应该检视自己的饮食习惯，真的吃对素了吗？还是掉入素食陷阱而不自知！以下是常见的错误素食饮食习惯：
1） 用油过量／
料理要避免使用高温油与劣质油，才不会影响健康。有些素食料理为了美观、口感，烹饪时常用高温炸炒，用油量往往过高，烹调的温度也过高，这会导致维生素等营养素流失，更会吃入过多的油脂。另外，油品的选择也很重要，应该针对不同的烹饪方式，选择不同的油，才能确保健康。
2） 蛋白质摄取量过高／
许多人担心素食容易营养不够，所以会补充许多营养素，却导致摄取过多的蛋白质，豆类是素食主要的蛋白质来源，加上素食料理中常有大量的豆类再制品，若食用过量，蛋白质的摄取容易偏高，对素食者而言，蛋白质的来源最好能食用多样化的豆类，营养才均衡。
3） 素料用量过多／
素料种类以豆类制品最多，再者是素肉制品（豆类再制品），以及蒟蒻制品。素食料理为了接引荤食者，会使用许多素料入菜，由以素食餐厅更常见，宴客时，几乎道道以“象形素食”，也就是名字、形状、味道都极像荤食的素料，蔬菜反而成为配角。这些素料要保存三到六个月，甚至一年，往往需要加物食品添加剂来延长保存期限与增加口感，另外，素料还有纳含量偏高，以及掺入荤食等风险，为健康著想，最好慎选或尽量避免吃素料。
4） 调味料过多／
素食料理为了增加口感，常会添加许多调味料，其中也包含了添加物，尤其以糖类、油脂最常见，还有食用色素、甜精等，以豆浆为例，厂商为了豆浆的卖相，在制作过程中会加入消泡剂、双氧水，长期食用有碍健康，选购时要看清标示，或选择值得信待赖的店家。
素食，最好选择最自然的食物，吃出食物的原味，避免因重口味，而吃进了额外的添加剂、调味料，增加身体的负担。掌握“吃食物不要吃食品”的饮食要素，就可以吃出健康！（本文摘自／素食50问／法鼓文化）
资料来源：http://www.uho.com.tw/hotnews.asp
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