草根影响力新视野 编译：田春慧 Photo Credit: RitaE @ pixabay by CC0 Public Domain
碳水化合物会造成肥胖症流行，脂肪堵塞动脉血管。那蛋白质又是怎么一回事呢？蛋白质参与构成人体所有必要的组成部分，如细胞、肌肉、骨骼、指甲、荷尔蒙和酶。“蛋白质”一词来源于希腊语，意为“首要的，最重要的”。我们很难摄入足量的蛋白质。健身的人通常靠奶昔和功能饮料来摄入蛋白质，练出肌肉块。就连平常人也将蛋白质视作健康饮食的一部分。蛋白质供应在世界市场已经成为一种主流趋势，据统计，蛋白质供应额在2017年将达到80亿英镑。
英国政府饮食指南指出，男性每天需要摄入55.5克蛋白质，而女性则需45克。一个鸡胸至少含有23.5克蛋白质，而100克的牛排只含有20.9克。在西欧和美国，人们摄入的蛋白质数量多达世界卫生组织推荐量的两倍。最近，美国饮食指南发出警告：青少年男孩和成年男性应该全面减少蛋白质食品的摄入，多吃蔬菜。饮食不规律的青少年女孩和肌肉容易流失的中老年人是被认定为蛋白质缺乏人群。纽约时报（New York Times）进行了一场关于蛋白质的益处和害处的辩论。纽约时报上周出版了一篇文章，题目为“蛋白质到底是不是一颗神奇的子弹呢？”其对应网络版本的题目叫“你可以吃过多的蛋白质吗？”
自2014年《细胞代谢》（Cell Metabolism）发表了一个相关研究之后，警钟便敲响了。该研究数据来源于6000多名美国人。研究表明，和摄入蛋白质较少的人相比，50-65岁之间那些20%或更多卡路里来源于蛋白质的人死于癌症的几率更大。该研究对研究对象的饮食记录只有24小时，这也是其受批评之处。令人吃惊的是，该研究还发现，高蛋白质的饮食实际上降低了65岁以上人群的早亡的风险。为什么针对这两个年龄段的人的研究结果会如此不同呢？原因至今还未明确。
关于蛋白质的研究证据至今还没有确定。一些研究表明多蛋白质少碳水化合物可以降低血压，免受心脏疾病的威胁。但研究证据却表明，作为主要的蛋白质来源，瘦肉和加工的肉制品使结肠癌的发病率增加。相比之下，鱼肉、鸡肉和植物中所含的蛋白质更为健康。你每顿饭摄入的蛋白质只能在20克到40克之间，至少并没有很健康的证据表明大量的摄入蛋白质可以增肌。
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