2、用沸腾的淡盐水焯烫豆腐，可以很好的定型，还能去除豆腐涩味，同时还能保持豆腐口感细嫩;如用开水煮过，会韧劲过大、口感不好。
5、大火烧开后，转为小火，盖上盖子焖烧5分钟。
食谱主要特色
1、豆腐切小方块，姜、蒜拍碎切成末，小葱切成葱花。
3、锅中放油，开火烧热，下入肉末、姜末、蒜末和豆瓣酱，炒香。
烫：豆腐的特质保持了整道菜出锅后的温度，不容易冷却。每下一次筷子，吃到的都是刚出炉的味道。
辣：选用龙潭寺大红袍油椒制作豆瓣，剁细炼熟，加以少量熟油、海椒烹脍豆腐，又辣又香。
2、猪肉切成末;淀粉调成芡汁。
6、兑入芡汁，撒入葱花和适量花椒粉，略翻炒一下即可出锅。
做法：
材料|：豆腐500克，瘦猪肉200克，小葱30克，郫县豆瓣酱、姜、蒜、酱油、油、淀粉各适量，花椒粉、味精、盐、白糖各适量。
麻婆豆腐怎么入味呢?大家是知道的，尽管麻婆豆腐非常鲜香和麻辣，但如果没有充足入味是难吃的。下面跟着小编一起来学习下如何将麻婆豆腐入味，希望对大家有帮助!
1、麻婆豆腐的豆腐要选用嫩又不易碎的口感最好，以南豆腐做麻婆豆腐为佳。南豆腐，又称嫩豆腐，即以“石膏”做凝固剂而成的豆腐。其特点是色泽白，质地软嫩、细腻，口感清香，其最能体现麻婆豆腐的白、嫩、烫、活的特点。
4、加入适量清水和酱油、盐、白糖、味精，放入豆腐，轻轻翻炒片刻。
3、豆瓣酱里的豆瓣最好先切细，肉末抄前，最好用料酒、食盐腌渍20分钟。自己制作的花椒粉口感会更好，花椒先用锅炒香，碾碎，最后趁热撒在豆腐上，这样更能提升香热麻辣的口感。
麻：指豆腐在起锅时，要洒上适量的花椒末。花椒最好用汉源贡椒，麻味纯正，沁人心脾。如若别地花椒，麻味卡喉，令人气紧。
香：起锅立即上桌，闻不到制豆腐的石膏味，可冷浸豆腐的水锈味，也没有各色佐料原有的难闻气味，只有勾起食欲的香味。
麻婆豆腐的做法
麻婆豆腐入味技巧
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