锅内油热后，将姜片、腌过的鱼块皮朝下码放进去，静置，小火煎两三分钟，加入料酒去味，中途鱼不要翻动。利用煎鱼的时间，做调料：将郫县豆瓣、花椒、老抽、醋、糖、葱段、混合均匀
鱼块里倒入老抽、料酒，腌15分钟
做泡菜鱼温馨提示：
材料：草鱼3斤、泡菜1斤、调料色拉油适量、醋1汤匙、姜5片、蒜5瓣、花椒20粒、老抽3汤匙、香油1汤匙、郫县豆瓣酱3汤匙、小葱1把、白糖2汤匙、香菜1把。
2、这道“泡菜鱼”出锅时一定要撒一大把香菜提味，而且得用大盆装，红艳艳、油光光，很有点外面所谓“江湖菜”的豪爽气。大块鱼肉里渗进了泡菜的微酸，吃起来很是爽口。
自从《来自星星你》火爆亚洲之后、人们对韩国也有了新的认识、韩国最有名的就是泡菜。最近网络疯传《陆贞传奇》在韩国热播迷倒泡菜妹、让我也不由想到了最爱吃的泡菜鱼。如果你也对泡菜鱼情有独钟、就不妨学习以下、空余的时候亮亮厨艺、好好慰劳一下自己吧!
泡菜鱼的做法：
1、这道泡菜鱼在做法上进行了改良，首先是煎鱼时不用翻身，主要调味料提前混合均匀再加锅，最后面上再撒上泡菜炖，这几步，就免去了新手最担心的鱼肉煎碎的麻烦。
草鱼去鳞及内脏，洗净后横切成2-3指宽的段，再从中间对切开。四川泡菜切成条备用
将调好的料倒入锅里，把泡菜条撒在鱼块上，并加入热水至刚过鱼的一半，中火炖20分钟即可，临出锅前撒上香菜碎、蒜末，淋上香油即可。
这么好吃又简单的“泡菜鱼”，相信就算新手的你也能做的很好吃。如果再焖上一大锅米饭，当然更是绝配！
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2.熬熟芡：将糯米粉取800克(以每100封成品计算)放入烧开的清水锅内搅拌均匀，熬成稀糊状，然后加入猪油，继续煮沸，以将全部糯米粉煮熟为度。 5.熬糖、拌和、成型：将白砂糖和饴糖放入锅内，加上适量的清水，熬
1.泡米、舂粉：选颗粒饱满的糯米，用清水淘洗，浸泡4～6小时，捞出滴干水分，用碓窝舂成细粉，过60～70目罗筛，要求米粉细腻。 2.熬熟芡：将糯米粉取800克(以每100封成品计算)放入烧开的清水锅内搅拌均匀，熬成
2.熬熟芡：将糯米粉取800克(以每100封成品计算)放入烧开的清水锅内搅拌均匀，熬成稀糊状，然后加入猪油，继续煮沸，以将全部糯米粉煮熟为度。 1.泡米、舂粉：选颗粒饱满的糯米，用清水淘洗，浸泡4～6小时，捞出
3.合粉：将其余的糯米粉与鸡蛋混合均匀后，再加入熟芡，揉成粉团。然后将粉团压成0.5厘米厚的片块，切成1.5厘米宽的条子，再将条子切成0.5厘米宽的小块，即为生坯。切块时要求形状一致，大小均匀，生坯间应用撒粉