11.将淀粉水全部倒入一大盆内,用网筛过滤掉洗出来的残渣
21.将凉皮平铺在盘底,摆上各种配料,淋上花椒水、大蒜汁、辣椒油、生抽加糖、陈醋、香油,拌匀即可
18.取一小锅,放入花椒、八角、小茴香、清水,用小火煮至水变成褐色,香味出来,即为花椒水,放凉备用
13.取出面盆后,将表面清澈的水倒干净,留下底部白色的粉浆水剩下面粉水的状态
16.将盘子取出后,再在凉皮表面刷上植物油
其它调味料:陈醋15毫升、生抽15毫升、白砂糖15克、芝麻香油2小匙
大蒜汁材料:大蒜5瓣、凉开水10克、细盐2克
陕西凉皮可谓是陕西最具地方特色的一种小吃,夏季烦躁的天气总是很让人变得抓狂,清爽可口的凉皮你喜欢吃吗?不妨试着学做一下,陕西地道的凉皮做法走起!
17.待不烫手时用手掀起凉皮即可,取一大盘,放上蒸好的凉皮,放凉备用
7.重新倒半盆水继续洗面团如此反复洗4-5次,每当水变成浓白色就换一次清水, 洗出来的淀粉水都收集在大盆内
6.当盆内的水变的非常白时,将淀粉水倒在另一盆中备用
3.直至将面团和成表面光滑的面团在表面盖上保鲜膜,静置松弛1小时
面团材料:高筋面粉300克、清水150克、盐2克 (做5张10寸批萨盘的量)
15.蒸锅烧开水,将盘子放在蒸架上,加锅盖,中火蒸3分钟,蒸好的凉皮会起大泡鼓起来
19.大蒜剁成泥,加入凉开水,盐制成大蒜汁,生抽加白糖混合至白糖溶化
辣椒油材料: 辣椒粉30克、白芝麻10克、植物油250毫升、细盐2克
2.一点一点的加入面粉中一边加一边用手揉和
9.面筋会变成粗糙多孔的状态而面水不再变白就说明洗完全了
10.在盘上刷上植物油,将沥净水的面筋平铺在盘上,蒸锅烧开水,放上面筋大火蒸15分钟即可,取出放凉备用
12.将面盆移入冰箱冷藏过夜目的是让淀粉沉淀
1.将盐2克放入清水中溶化
5.用手不停的抓捏面团,将面团的淀粉洗出来,这时盆内的水会越变越白
凉拌蔬菜类:绿豆芽200克、新鲜黄瓜1条、香菜2根
14.取一大平盘,在表面刷上植物油挖2匙粉浆水平摊在盘上
4.在盆内放入半盆的清水,开始洗面团
花椒水材料:花椒20颗、八角2颗、小茴香10颗、清水120毫升、细盐2克
20.绿豆芽用开水氽烫至熟过凉水,将凉皮切成手指宽的条状,黄瓜切丝,香菜切碎,蒸好的面筋切块
怎么样,做法如此细致的陕西凉皮你学会了吗?如果你是新手的话,不妨收藏起来学习也是很不错的!
8.洗第3次,面筋的状态洗到换水第5次时
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2、剩余的面粉和水揉匀成很硬的死面团,盖保鲜膜饧30分钟。把发酵面团和死面团一起揉和成较硬的面团。在面板上反复揉匀,至面团光滑有韧性。 3、揉好的面团分割成合适的大小,4-6份均可。然后每份分别揉圆,如图
4.大蒜去皮切成末,葱切成葱花; 5.锅内放入适量的水烧开,下入土豆丝,烫煮约1分钟; 做法: 10.再放入蒜末、葱花、辣椒粉; 2.用清水洗净土豆丝表面的淀粉,然后放入清水中浸泡约20分钟; 1.土豆去皮,切
裹蛋清。把牛肉片切好后,加入适量鸡蛋清搅匀,静置30分钟再炒。炒的过程中,蛋清混合液产生热变性凝固,从而减少牛肉中水分和营养物质的流失,使肉质爽滑鲜嫩。裹蛋清一般是与裹淀粉上浆结合起来使用的,效果更好
1、糯米淘洗,芸豆浸泡6小时,蜜枣,大枣备好。 食材:糯米一碗、红芸豆小半碗、红枣数粒、蜜枣适量 3、将蒸好的枣中间切开取核,蜜枣和一切两半。 2、红枣洗净和芸豆放锅里蒸50分钟。 10、放蒸锅得蒸至少
10. 将晾凉的蛋皮,切丝。 4. 将和好的淀粉糊倒入鸡蛋内,用筷子或者打蛋器把鸡蛋打散。 5. 打散后的蛋液用滤网过滤一下,这样做出来的蛋皮更加的细腻滑嫩。 7. 用勺子取适量蛋液倒入锅内。