剔除附件 去掉鸡身上的一些附件，可令鸡汤更美味。影响汤的成色和味道的附件包括：鸡的红色内脏，比如肝、肺、心等;剪掉鸡爪上的趾甲，趾甲里存有大量的细菌，易污染整锅鸡汤;去掉鸡鼻，位于鸡嘴的上半部分和眼睛之间，否则易让鸡汤有股异味。
淘米水浸泡 淘米水含有一定的淀粉、维生素和微量元素。煲汤前，把鸡放入淘米水中浸泡15分钟，不但可以去除鸡皮上的异味，还能让鸡肉变得更鲜嫩。
冷冻杀菌 活鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室3～4个小时，再取出解冻炖汤。这跟排酸肉的原理是相同的，禽畜骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀时细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌，又能让鸡肉从“僵直期”过渡到“腐败期”，再到“成熟期”，这时的肉质最好，最宜用来炖汤。
秋季鲜美滋养鸡汤如何熬制？鸡汤味美营养高，且具有抗疲劳美容养颜的功效，一直深受人们的喜爱。但是要做出既好喝又有营养的美味，还是有几个小诀窍的，下面小编教大家几个做出鲜美鸡汤的诀窍!一定不要错过了！
水要加足 炖鸡时不可中途添水，否则汤就不醇香了。炖鸡汤时应先开大火煮约10分钟，打开盖子撇沫，再转文火，此时就不要随便揭盖了，“跑气”了的汤容易损失原汁原味。还可根据个人口味加入调料，比如香菇、红枣和枸杞，加入红枣的鸡汤味道特别鲜，还有种甘甜的感觉。但料不宜太多太杂，否则易破坏味道。
这6个关键步骤对于熬制出一锅鲜美的鸡汤有着十分好的作用，所以如果想要在秋季喝一碗好喝的鸡汤，不妨收藏一下吧！
焯水去腥 焯水不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。开水时鸡肉下锅，加点姜片，煮3～5分钟即可。焯后在冷水中泡一会儿，鸡肉更紧实，可以保持皮跟肉的完整性。
最后加盐 放盐千万不可太早，否则不但汤味变淡，容易加入过多的盐，肉也炖不烂。一定要在汤快炖好时放盐。放盐后转大火10分钟再关火，一锅香浓的鸡汤就炖好了。
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3、煮开后转小火，加盖，慢炖大约30分钟。 山药鸡汤的功效有哪些呢?平常喜欢吃山药的朋友们，对此想必是想要了解的吧!那不妨今日就跟着小编一起来看下，了解下其主要功效以及做法! 山药鸡汤功效 5、枸杞用清
2.每串约4—5个，依次把所有的豆皮都串完 3.鸡架洗净后，切成大块，葱、姜切大段，锅内倒800毫升清水，冷水下入鸡架、葱、姜、八角和香叶 1.豆腐皮切成长宽约6厘米大小的方块，卷起后用牙签穿成小串 5
虽然现在肉价昂贵，但是肉仍是餐桌上不可或缺的一种食材，不管是猪肉，牛肉，鸡肉，鱼肉等等，那么炒肉有哪些技巧呢?今天小编就给大家分享4个炒肉技巧，不管炒什么肉，只要这样做，肉更鲜嫩入味。 1、肉类的正确
鸦片鱼头，实际上它的实名为DD牙片鱼。正是因为其肉味鲜美，入口滑嫩，只要吃过一次就会想第二次，而它的名字又是鸦片的谐音，所以渐渐的很多人都忘记了它的真名，只知道它叫鸦片鱼(此鱼很少见到鱼身，主要食其头
每次去吃海鲜，小编都必点一道扇贝粉丝。扇贝的鲜，粉丝的细还融合着浓浓的蒜香。可是饭店里的扇贝又贵又不实惠，怎么能让我们这种迷恋扇贝鲜味的朋友们一次吃的够呢?今天，小编就告诉你扇贝粉丝好吃的秘诀，自己